Як зробити чудову піцу з нуля



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Якщо у вас досвід роботи з пекарями, це 100% борошна 65% води 3% солі 0,3% дріжджів

Для борошна я використовував універсальне борошно марки King Arthur. Ви можете використовувати будь-яку марку, яку хочете, і можете використовувати хлібне борошно, якщо хочете. Хлібне борошно, мабуть, зробить його більш жувальним

УВАГА! Це тісто спочатку буде ДУЖЕ клейким, чим більше ви його замісите, тим воно буде менш липким. Я також використовую грамову шкалу, щоб виміряти всі інгредієнти набагато точніше. Тепер про путівник.

Попередньо виміряйте всі свої інгредієнти. Для отримання більш точних вимірювань найкраще використовувати грамову шкалу. Перевірте список поставки для вимірювання інгредієнтів.

Вилийте всю воду в чашу для змішування або змішувач. Я люблю користуватися холодною водою, оскільки це уповільнює розвиток дріжджів, і ми не хочемо, щоб дріжджі ще починали розвиватися.

Додайте у воду сіль і перемішайте, щоб сіль розчинилася.

В посудину для змішування влийте близько 75% борошна та всіх дріжджів. НЕ ДОДАЙТЕ ВСЮ БОЛОКУ ЦЬОГО ЧАСУ! Зазвичай я починаю з весла, а пізніше переходжу на гачок для тіста.

Я використовую дріжджі для хлібопічки Fleischmann. В основному це те ж саме, що і сухі дріжджі швидкого приготування, і їх можна додавати в борошно без перевірки, на відміну від активних сухих дріжджів.

Суміш повинна виглядати як дуже густе тісто. Не як тісто.

Накрийте кришкою і дайте сидіти приблизно 20-30 хвилин. Це називається автолізом, і в основному це лише борошно, яке гідрується. Тож вирушайте гуляти з собакою, випити пива або подивитися ситком.

Зазвичай це приблизно час, коли я переключаюся з весла на гачок для тіста. Ви можете використовувати гачок для тіста весь час, якщо хочете. Або якщо ви використовуєте дерев'яну ложку, продовжуйте користуватися нею.

Змішуйте на найповільнішому рівні протягом 5 хвилин. Або якщо ви використовуєте дерев’яну ложку, повільно перемішуйте протягом 5 хвилин. Гаразд, відтепер усі напрямки з дерев'яної ложки однакові з напрямками змішувачів.

Через 5 хвилин перемішування повільно додайте решту борошна. На додавання решти борошна у вас піде близько 3 хвилин.

Після того, як все борошно повністю включено в тісто, злегка обробіть борошном робочу поверхню і викиньте тісто на поверхню. Тісто буде ДУЖЕ липким і спочатку з ним важко працювати.

Існує багато способів замісити тісто. Це лише один. Ви можете YouTube інші методи, такі як розтягування і згинання, який насправді набагато простіше, ніж те, що я показав вам. Не знаю, чому я вчинив так.

Вимішуйте тісто руками протягом декількох хвилин. Цей крок насправді не є необхідним, але допомагає виробляти клейковину в тісті (речовина, що робить тісто еластичним). Намагайся взагалі не рвати тісто

Після того, як тісто стане рівним і еластичним, покладіть його у великий контейнер для посуду. Подивіться, наскільки гладке тісто. І вже не липкий! Він повинен бути трохи липким, але більше не прилипати до рук.

Залиште тісто при кімнатній температурі близько двох годин.

На жаль, я не використовував досить великий контейнер. Ну добре. Через 2 години ваше тісто мало б піднятися приблизно наполовину. Схоже, все-таки це зросло трохи більше.

Викиньте тісто на присипану борошном робочу поверхню і розріжте його на 4 рівні порції за вагою. Для цього тіста кожна порція становила близько 282 грамів.

21

4 грудочки тіста, приблизно по 282 грами кожна. Тепер дістаємося до кульки тіста.

22

Куляти насправді не так складно. Просто покладіть його рівно і потягніть боки посередині.

23

Я повинен був це зробити на відео, але мій фотограф був зайнятий живописом, поки я це робив, тому зробив кілька фотографій. Вони не чудові, але, сподіваємось, ви зрозуміли ідею.

24

Просто візьміть кути і складіть. На жаль, стикаються з жахливою якістю зображення.

25

26

27

28

Візьміть кульку і заправте ту частину, яку склали, в тісто.

29

Після того, як ви закінчите, у вас є 4 гарні гладкі кульки з тіста.

30

Помістіть тісто в 4 окремі ємності і поставте на ніч у холодильник. Вони протримаються кілька днів у холодильнику. Можливо, 4-5 днів макс.

31

Тепер про найцікавішу частину !!! Також важка частина. Пора розтягнути тісто. Дістаньте тісто з холодильника і дайте нагрітися до кімнатної температури. Приблизно від 45 хв до 1 год. тримати накритим чистим сухим рушником

32

На цьому етапі поставте камінь для піци в духовку і попередньо нагрійте духовку якомога гарячіше. Я просто йду вперед і кладу свій камінь на підлогу духовки. Ви хочете, щоб воно було гарячим. Дуже дуже дуже жарко.

33

Якщо ваш камінь не має ручок, просто попередньо нагрійте його бройлером. Якщо у вас є бройлер із нижньою шухлядою, вибачте. З цим дуже важко працювати. Просто попередньо нагрійте камінь у бройлері.

34

Якщо ви використовуєте аркуш cookie, ще не вкладайте аркуш cookie. Не потрібно попередньо нагрівати аркуш печива. Піца буде не такою хорошою, як з каменем, але її піца, так що вона все одно буде хорошою

35

Акуратно притисніть тісто від центру, зупиняючись приблизно на 1/2 дюйма від краю. Ця частина досить складна. Потім обережно підніміть його і розтягніть по краю. Будьте дуже обережні і намагайтеся не рвати

36

Як тільки я трохи зменшу цю частину, я розміщу тут відео. Ця частина складна. Я згадав робити це дуже м’яко? Я зробив? Добре! Тож будь обережний.

37

Насуньте шкіру піци на злегка борошняну шкірку перед заливанням і трохи збовтайте, щоб ви знали, що вона не липне. Борошно з кукурудзяної крупи або манної крупи добре діє і на шкірці.

38

Якщо у вас немає шкірки для піци, міцний шматок картону теж добре працює. Як вершина тієї коробки для піци з піци вашого останнього доміно, яку ви замовили, залишила вас незадоволеними.

39

Покладіть улюблені начинки. Для цієї піци ми використовували свіжу моцарелу, пепероні, ковбасу, зелений перець, червону цибулю та невелику кількість подрібненого мозгу зверху.

40

Новий час, коли справа стає цікавою. Якщо у вас є бройлер у головному відділенні духовки, увімкніть його, додайте камінь до верху. Обережно, щоб камінь ГАРЯЧИЙ.

41

Зсуньте піцу з шкірки на камінь. Або якщо ви використовуєте аркуш печива, насуньте його на нього і покладіть на верхню стійку прямо під бройлером.

42

Готуйте піцу 3-4 хвилини. Можливо довше, якщо ваш бройлер слабкий. Просто готуйте його, поки верх не стане золотисто-коричневим і, можливо, кілька злегка обвуглених плям.

43

Ця піца готувалася приблизно за 4 хвилини і була однією з найкращих, які я коли-небудь готував.

44

Знизу ідеально злегка обвуглений.

45

Приємний легкий і пухнастий інтер’єр з трохи хрустким зовнішнім виглядом.

46

Тепер їжте. Я не отримав жодних фотографій, коли ми їмо цю піцу. Ми були занадто зайняті поїданням піци.


Перегляньте відео: Ви ще так не готували. Піца в мікрохвильовці. Вы еще так не готовили. ПИЦЦА В МИКРОВОЛНОВКЕ


Коментарі:

  1. Nikokora

    Мені здається чудовою думкою

  2. Vomuro

    Something doesn't work out that way

  3. Audley

    Hmm ... Each abram has its own program.

  4. Kegrel

    excuse me, i thought and deleted the message

  5. Guillaume

    Додам ваш сайт в закладки, буду часто відвідувати, дякую

  6. Tapio

    Це дуже цікаво :)

  7. Beacan

    Ви дозволяєте помилку. Я можу це довести. Напишіть мені в прем'єр -міністрі, ми обговоримо.

  8. Faeran

    Це правда! I think this is a great idea. Я погоджуюсь з тобою.



Напишіть повідомлення


Попередня Стаття

Як будувати лижі

Наступна Стаття

Як приготувати французький тост у посуді для приготування сніданку